คนทำอาหารทุกคนคงเคยได้ยินคำว่า “สามเกลอ” กันมาบ้าง เพราะเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ช่วยเสริมให้อาหารมีรสชาติอร่อย เมนูอาหารไทยส่วนใหญ่ล้วนต้องใช้วัตถุดิบชนิดนี้ในการประกอบอาหารด้วยกันทั้งนั้น วันนี้เราจึงจะพาทุกคนไปทำความรู้จักและหัดทำกัน ไปดูเลยว่า เพราะเหตุใดจึงถูกขนานนามว่าเป็นวัตถุดิบคู่ครัวไทย
สามเกลอคืออะไร
สามเกลอคือวัตถุดิบคู่ครัวที่ถูกนำมาใช้ในการประกอบอาหารไทยได้แทบจะทุกเมนู ซึ่งประกอบไปด้วยวัตถุดิบสำคัญ 3 ชนิด คือ “กระเทียม พริกไทย และรากผักชี” โดยจะนำมาโขลกรวมกันเพื่อใช้เป็นเครื่องเทศในการเพิ่มรสชาติและดับกลิ่นคาวให้กับอาหารประเภทต่าง ๆ โดยเฉพาะเมนูที่มีเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด แกง ทอด หรือย่าง ก็สามารถใช้เครื่องปรุงนี้เพิ่มความอร่อยให้กับอาหารได้
3 วิธีเตรียมสามเกลอแบบง่าย ๆ
การเตรียมสามเกลอทำได้ง่าย ๆ ไม่มีอะไรซับซ้อน วัตถุดิบที่ใช้ก็มีเพียงแค่ “กระเทียม พริกไทย และรากผักชี” ที่หาซื้อได้ทั่วไป ทั้งจากตลาดสด ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือแม้กระทั่งบริการเดลิเวอรี ส่วนอุปกรณ์ที่ใช้ประกอบไปด้วยเขียง มีด ครก และสากเท่านั้น
- เลือกวัตถุดิบ
การเลือกวัตถุดิบเป็นหัวใจสำคัญที่สุด เพราะถ้าใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพ เป็นของสดใหม่ ไม่มีส่วนใดขึ้นรา หรือเน่าเสีย ก็จะทำให้เครื่องเทศที่ออกมามีรสชาติจัดจ้าน ไม่เหม็นหืน และเก็บไว้ใช้ได้นานอีกด้วย
- ทำความสะอาด
หลังจากที่ได้ซื้อและเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็คือการล้างทำความสะอาด โดยเฉพาะในส่วนของรากผักชี ที่มักจะมีดินจากแปลงปลูกติดมาด้วย แนะนำว่าควรล้างแบบมีน้ำไหลผ่าน และใช้แปรงขัดเศษดินออกให้หมด จากนั้นจึงนำมาซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการโขลก ส่วนกระเทียมก็ต้องคัดหัวที่ไม่มีรา นำมาปอกเปลือกและล้างให้สะอาดเช่นกัน
- โขลกทั้งหมดให้เข้ากัน
นำส่วนผสมทั้ง 3 ชนิดมาใส่ครก โขลกให้ละเอียดจนเข้ากันดี โดยพริกไทยนั้นจะใช้เป็นพริกไทยขาวหรือพริกไทยดำก็ได้
แค่เพียง 3 ขั้นตอนง่าย ๆ เท่านี้ ก็จะได้สามเกลอที่พร้อมนำไปประกอบอาหารแล้ว
วิธีเก็บรักษาเพื่อให้ใช้ได้นาน ๆ ไม่ต้องเตรียมบ่อย
สำหรับคนที่ทำอาหารบ่อย ๆ และต้องใช้สามเกลอในการประกอบอาหารเป็นประจำอยู่แล้ว สามารถเตรียมและแบ่งเครื่องเทศนี้ให้ได้ปริมาณตามการใช้ แล้วแยกใส่ถุงสำหรับแช่แข็ง หรือใส่ลงกล่องอาหารที่แช่ช่องแข็งได้ นำไปช่องแช่แข็งของตู้เย็นก็จะช่วยยืดอายุให้เก็บได้นานขึ้น เมื่อจะใช้ก็หยิบออกมาทีส่วนได้อย่างสะดวกสบาย เพียงเท่านี้ก็ไม่ต้องเสียเวลาเตรียมใหม่ทุกครั้งที่ต้องทำอาหาร
ประโยชน์ของสามเกลอ
นอกจากสามเกลอจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูอาหารไทย ก็ยังเป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์หลายอย่าง คือ
- รากผักชี ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหาร มีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ บำรุงสายตา ขับเหงื่อและขับเสมหะได้ดี
- กระเทียม ช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน ต้านการอักเสบ ลดไขมัน ฆ่าเชื้อโรค และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง
- พริกไทย ช่วยขับลม ขับเหงื่อ กระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหาร แก้ปวดท้อง และยังช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย
สามเกลอไม่ได้เป็นเพียงส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารได้เท่านั้น แต่ยังเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีประโยชน์หลายอย่าง เมื่อใส่ลงไปในอาหารจะช่วยให้มีรสชาติจัดจ้านและกลมกล่อมในคราวเดียวกัน โดยเฉพาะอาหารไทยที่ขาดกระเทียม พริกไทย และรากผักชีไม่ได้อยู่แล้ว และที่สำคัญวัตถุดิบทั้ง 3 ชนิดยังช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี จึงเป็นวัตถุดิบปรุงรสที่แนะนำให้ต้องมีติดครัวเอาไว้เสมอ
